C'est blanc et nuageux, et cela ressemble à un chariot doux. Le saké Nigori et le Doburoku ont une apparence blanche car ils contiennent du moromi fabriqué à partir de riz. Comme les lies de saké, il est riche en nutriments et est également apprécié des femmes car il ressemble au saké doux.
Cependant, le nom diffère en fonction du processus de compression, même s’il s’agit d’un mot. Doburoku est également identique au saké, mais il ne fait pas partie de la catégorie des sakés aux fins fiscales.
Alors cette fois,
- La différence entre Nigori Sake et Dobukuro
- Saké du niger recommandé
- Dobukuro recommandé
- Entrées adaptées au saké
- [Par marque] Apéritifs
Je vais vous présenter.
De façon inattendue, je ne sais pas "Différence entre le saké nigari"
Qu'est ce que le saké Nigori?
Saké du NigerEstRiz fermenté, son de riz et eau, puis pressé le moromi dans un sac à sakéEst. CetteLe processus de compression s'appelle «le réservoir supérieur»Dites
Source: [takashi ito] Réservoir supérieur
Cette vidéo montre comment mettre un sac épais dans une boîte appelée réservoir et le presser. Il existe d'autres manières 3 de réduire le saké.
* Cliquez ici pour plus de détails sur le processus de préparation du réservoir et le brassage du saké
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Lorsque le réservoir supérieur est terminé,2-ème processus de compressionJe le ferai L'amidon consiste à mettre le saké après le réservoir supérieur dans le réservoir et à le laisser doucement.
Ensuite, l'amidon s'accumule au fond du réservoir, de sorte que seul le surnageant est pompé. CetteL’intérêt du surnageant est un "saké non filtré".
Aussi cetteCe qui utilise de la liqueur blanche et trouble recueillie au fond de la cuve, c'est "Ori Sake".C'est une sorte de saké appelé «saké Nigori».
Qu'est-ce que Dobukuro
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Alors, comment est fait le Dokuroku?
DobokuLe saké est-il fabriqué de la manière la plus primitive?
Contrairement au saké, qui passe par un processus compliqué,Liqueur mélangée avec du riz, du son de riz et de l’eau pour fermenter et boire telle quelleDis ça.Il n'y a pas de processus de compression pour le réservoir supérieur ou d'amidon. Par conséquent, Dobukuro n'est pas dans la catégorie du saké."Autres brasseries"C'est classifié.
À propos de Dobukuroku
Parmi les «autres boissons alcoolisées» stipulées à l'article 3, n ° 19 de la loi sur la taxe sur les alcools, le riz (limité à ceux produits par l'ordonnance et spécifiés par l'ordonnance du ministère des Finances comme équivalents), le riz koji et l'eau en tant que matières premières Ceci est fermenté mais pas frotté.
Cependant,Dobokuro contient encore de l'amidon de riz non fermenté et du sucrePar conséquent, la sensation en bouche est douce et contient beaucoup d'éléments nutritifs.
Le tableau ci-dessous résume les différences entre Nigori Sake et Dobukuro.
| Travail de compression d'alcool | Moromi fermenté avec du riz, du son de riz et de l'eau |
| Actif | |
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| Pas de compression | |
| Doboku | |
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Réservoir supérieur
?? |
Saké actif |
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| Saké du Niger | |
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Amidonnant
?? |
Le saké |
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| Saké brut non filtré | |
Saké cru non filtré
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| Filtration (Loka) Travaillez pour absorber le goût activé en ajoutant de la poudre de charbon actif, etc. |
Ne filtrez pas le saké actif, le saké nigari, le saké, le saké non filtré ou le saké non filtré. |
La catégorie Saké Nigori est
- `` Activité niger sake '' qui poursuit la fermentation sans s'enflammer et maintenir la levure vivante
- Nigori Sake, cuit et stérilisé
- «Ori Sake», «saké brut non filtré», «saké original non filtré»
La catégorie Doburoku est
- "Activité Doroku" sans feu
- Doburoku se stérilise au feu.
Il peut être divisé en
Comment ouvrir le saké actif et le doboku actif
Les deuxLa levure est encore en fermentation car elle n'a pas été cuite! Si vous ouvrez la fiche, elle produira un son et apparaîtra comme une bulle, alors soyez prudent lorsque vous l'ouvrezEst. Si vous le faites mal, environ la moitié de la bouteille peut être gaspillée.
SurtoutDans le cas de Dobukuro, la levure bouge plus activement car elle n'est pas filtrée. Evacuerons progressivement le dioxyde de carbone.
Conseils pour ouvrir la bouteille de saké actif et le dokuroku actif
- Restez au frais
- Laisser l'amidon précipité
- Reportez-vous à la vidéo ci-dessous et répétez l'ouverture et la fermeture du bouchon.
Source: [tetuyano1] Mousse et méthode d'ouverture
Certains sakés nigari et doburokuro n'utilisent pas de bouchon d'aération. Dans ce cas,
① Ne retirez pas le couvercle en aluminium du bouchon et faites un trou dans le bouchon avec une perforation.
② Quitter le perçage sans enlever les perforations
③ Desserrer les perforations petit à petit pour échapper au dioxyde de carbone à l'intérieur
④ Stab à nouveau avant de renverser
⑤ Répétez 3 et 4 jusqu'à ce que le dioxyde de carbone ne sorte pas
⑥ Ensuite, pour déplacer le dioxyde de carbone contenu dans le moromi vers le goulot de la bouteille, déposez la bouteille latéralement avec une perforation.
⑦ Redressez la bouteille et desserrez les perforations pour échapper au dioxyde de carbone
⑧ Si le dioxyde de carbone s'échappe, perforez-le avant de le renverser.
⑨ Répétez 6, 7, 8
⑩ Si le dioxyde de carbone semble s'être évacué, ouvrez-le. Cependant, en cas d'urgence, nous vous recommandons de débrancher le plateau sur un pot ou un bol
C'est dur! Si vous pensez cela, vous devriez acheter de la liqueur nigari cuite, du doburoku.
Recommandé! Sélection populaire «Nigori Sake» * 3
Il existe une grande variété de sakés nigari, allant de ceux qui sont turbides à ceux qui se boivent dans la gorge. Tout d’abord, je vais vous présenter le sushi populaire.
C'est comme un vin de dessert "Saké Shirakawago Junmai Nigorigo" Brasserie Miwa Sake (Gifu)
"Saké Shirakawago Junmai Nigorigo"はUtilise du riz à base de saké multiplié par 2 par rapport à la quantité de saké ordinaireEt fais le.Une soupe ivre qui peut pleinement profiter des délices du rizEst. Avec une méthode de fabrication qui laisse beaucoup de moromi,Légère douceur en umamiEst ressenti.
L'acidité est 2.0. Bien que crémeux et à la traîne, il ne se sent pas persistant après avoir bu.
2 fois le traitement du feu a été fait afin qu'il n'y ait pas de souci de souffler avec du dioxyde de carbone. Vous n'avez pas à être nerveux à propos de la manipulation.
Le riche «saké Shirakawago Junmai Nigorigo» se situe autour de 10. Glace flottante en étéSur le rocherSi tu as trop bu de surnageantSplit carbonatéOuMélangez du saké de riz purIl est également recommandé de boire.
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"Shirakawago Junmai nigari sake" recommandéDes collationsEst-ce que «Kagura Nanban Miso» (Niigata)
La plupart des plats accompagnés de riz serviront de collation au «saké Shirakawago Junmai Nigorigo». Meilleur match avec le yakiniku, le yakitori et le poisson grillé!
Cependant, si vous souhaitez préparer des collations sans tracas,«Kagura Nanban Miso» adapté à la campagneEst recommandé. En plus des bâtonnets comme le concombre, le céleri et les carottes, laissez-nous savourer ce délicieux goût facilement.
Le miso Kagura Nanban de Niigata souvenirs a un bon parfum, il ira bien et réduira sans cesse le riz.
Ouais ! ! ! ! pic.twitter.com/hPxM7neQgW- Tsukisora (@ lunasky1969) 31 janvier 2019
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Champagne japonais blanc «Saké Kita Akitani» Kitaka (Akita)
Continuer à fermenter dans la bouteille sans brûler"Saké Kita Akitani". Je suis plus préoccupé par l'ouverture de la bouteille que par le saké qui a été tiré, mais quand je le bois, je n'ai pas le temps de l'ouvrir. IlLe fait que la levure soit vivante vous permet de profiter chaque jour de la différence de goût provoquée par la fermentation.Par conséquent, la peine d'ouvrir la casquette sera récompensée.
“Kita Akitani Sake” n'est pas si gentil,Recommandé pour ceux qui boivent du saké pour la première fois.Le prix est raisonnable! Idéal pour boire tous les joursで す.
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La collation recommandée pour le «Kita Akitani Nigori Sake» est «Burrata» (Fukui).
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Effervescent“Kita Akitani Nigori Sake” combiné avec du fromagePourquoi ne pas le voir? Le saké «Kita Akitani Nigori» contient du carbone carboné, ce qui en fait une boisson rafraîchissante.
Aussi pour les collationsLégèrement mozzarellaEst parfait! Si le fromage Mozzarella est difficile à couper, utilisez un coupe-œuf pour les œufs à la coque. C'est à la mode même s'il est arrangé avec des tomates et du "Nanchatte Caprese".
En outre, parfois avec impatienceToast avec «Burrata» comme collation est aussi élégant!Mozzarella et crème qui sortent quand on met un couteau dans une burrata ronde! Lorsque vous goûterez la Burrata, le carbonate rafraîchissant de «Kita Akitani Sake» rafraîchira votre bouche.
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Le goût que même le saké pour la première fois prépare le “Nigori Sake Gorohachi” Kikusui Shuzo (Niigata)
Limiter l'umami de riz"Nigori Sake Gorohachi". L’impression incluant une morsure est> Bref, c'est riche!délicieux!sucré!Le goût simple du riz qui fait penser que le vieux saké japonais avait un tel goûtEst. On peut dire que c'est un sauveur de personnes qui ne sont pas encore familiers avec le "goût sec" branché.
Un peu de prudence est que c'est doux, mais la teneur en alcool est un 21 solide. Si vous avez un travail demain, vous devez faire attention.
De plus, le «Nigori Sake Gorohachi» est une boisson alcoolisée de saison uniquement pour l'automne et l'hiver. Si vous souhaitez boire du «Nigori Sake Gorohachi» tout au long de l'année, nous vous recommandons d'acheter des quantités importantes et de les conserver au réfrigérateur.
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«Nigori Sake Gorohachi», qui a un goût prononcé, n’est pas flou, même s’il s’agit d’un cocktail. Comment préparer un cocktail détaillé «Nigori Sake Gorohachi»Le site de Kikusui ShuzoCependant, je voudrais présenter mon cocktail «Nigori Sake Gorohachi» que Kikusui Shuzo ne connaît pas.
- Yaourt nature: quantité appropriée (je suis sur 200g)
- “Nigori Sake Gorohachi”: quantité appropriée (je parle de 100ml)
- Juste mélanger
... et un cocktail illimité et facile (?), Mais il s’agit d’un cocktail à deux oiseaux avec une pierre qui se boit agréablement, qui rafraîchit le lendemain matin et qui maintient votre peau et votre estomac en bonne santé. Si vous êtes intéressé par une belle peau et une activité intestinale, essayez-le!
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* Cliquez ici pour des articles sur les effets du saké sur la santé et la beauté
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Le goûter recommandé «Nigori Sake Gorohachi» est «Red Ten» (Shimane).
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Nigori Sake Gorohachi, plein d'umami et de richesse, a une sauce au poivre aciduléeConvient le mieux.
Donc, la collation recommandée est"Dix rouge". Il est préparé en mélangeant du piment rouge avec du surimi tel que la goberge doré pêchée à Hamada, préfecture de Shimane, et frit avec de la chapelure. Si vous prenez une bouchée, votre bouche sera pleine de poisson. La sensation de picotement du piment rouge est un bon accent et vous pouvez également profiter de «Nigori Sake Gorohachi»!
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Recommandé! Sélection populaire «Doburoku» * 3
À l'époque Meiji, Doburoku a été interdit de l'auto-brassage en raison de la politique nationale. Cependant, les «zones spéciales» qui vous permettent de construire du doburoku dans le cadre de prières pour la fertilité et de mesures de promotion régionale sont maintenant reconnues.
Beaucoup de gens ont l'impression que Doboku est doux et boueux.Il existe une large gamme de saveurs, du doboku primé brassé dans la zone spéciale au raffiné et sec qui est proche du saké.Il y a des choses Ceci est une introduction du vin de riz recommandé avec une telle personnalité.
"Yukiki" Maruichi (Niigata) fabriqué par la boutique Soba
な ん とDoboku fait par soba shopで す.Le riz que nous avons utilisé était le riz cultivé par Maruichi, le Koshihikari, ainsi que la marque, et du riz biologique, respectueux de l'homme et de la planète.Est. En outre, vous pouvez apprécier un parfum digne, car il utilise la levure pour un saké de haute qualité.
Le doboku fabriqué par Maruichi a été cuit pour faire ressortir l’umami."Yukiki (étiquette noire)"Et sans traitement anti-feu"Yukiki (type brut)"Il y a. "" Yukiki (étiquette noire) "a un goût modeste et un alcool fort, tandis que" Yukiki "(type brut) est légèrement sucré et possède un goût rafraîchissant avec une mousse carbonique.
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Le snack recommandé par «Yukiki» est «Hegi Soba» (Niigata).
Hei Soba Gogo (pour 2 personnes) et le sel Fukinoto Tempura Sakura de la ville d'Ojiya Masato Maruichi. J'y suis allé plusieurs fois mais j'adore pic.twitter.com/p2HZZ85awn
- Lecture de P. et autres (@Whitethroat) 2018er mars 3
Comme le dit le mot “Soba-mae”, le délicieux saké que vous pouvez boire tout en préparant des nouilles soba dans un restaurant soba! En attendant les nouilles au sarrasin tout en tenant le tempura préparé par la boutique de soba ... Vous vous sentirez comme un enfant partant en excursion demain.
も ち ろ ん,Il n’ya aucun moyen que cela ne tienne pas devant vous.. Même si vous regardez les magasins de doboku dans tout le Japon, ils sont souvent décorés de nouilles soba.
En disant que, bien sûr, le soba recommandé pour "Yukiki <noir>"La préfecture de Niigata est la nourriture de l'âme «Hegi Soba» d'Uonuma.
Un chiffon d'algue nori (algue frite) et de farine de sarrasin. Ce n’est pas seulement du wasabi, c’est un excellent arrangement de boire un bol de heba soba avec beaucoup de moutarde. S'il vous plaît essayez-le!
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“Tenryo Doburoku” Brasserie Tenryo Sake (Préfecture de Gifu)
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#Tenryo Doburoku est également arrivé 😁 #Tenryo Sake Brewery Merci 🤗 #Doburoku #Hida no Sake
Bien qu'il y ait beaucoup de confusion, comme de la bouillie,La partie où le riz n'est pas complètement fondu est délicieuse"Tenryo Doroku". Non seulement le goût sucré mais aussi acide est ressenti et le goût léger! Comme on pouvait s'y attendre, il s'agit d'une brasserie brassée par des brasseurs de saké qui connaissent le saké.Le goût est équilibré.
La teneur en alcool est faible chez 10. L'étiquette est également conçue pour les femmes. Buvez amazake à la placeÇa a l'air bien aussi. Un chien vivant sans feu. Afin de profiter de la fraîcheur carbonatée rafraîchissante, il est recommandé de la boire froide.
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Les collations recommandées par "Tenryu Doboku" sont "hidentobei" (Kumamoto).
Réponse précédente ……
C'était un tofu moromi mariné Tobei.
Disposés dans un style moderne, les conserves de «conserves au vinaigre au tofu» conservées par Heike Rakujin aux alentours de Kumamoto et de Gokeso. Crémeux et très moelleux, avec une quantité modeste de sel. pic.twitter.com/fm8mAl9a9r- Association japonaise du saké prestigieux (@meimonshu) 2017er mars 9
En tant que compagnon de Tenryu Doburoku, vous pouvez boire tout en sentant le riz broyé.Tofu crémeux comme du fromageEst le meilleur match.
Bien sûr, les cornichons au tofu miso sont délicieux comme collation,Le tofu, qui a une riche saveur d'umami, ne perdra pas sa force.Alors je le recommande plus.
Ramassez le bol de haricots secret avec vos baguettes et faites-le fondre dans la bouche. Je vous garantis que le bonheur ne cessera pas!
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Dobokurakuso (Niigata) sec adulte "Dorukuraku"
En parlant de forte sécheresse«Table de Dorough».Bien qu'il soit riche en umami, il rappelle un saké de haute qualité, au goût acidulé et à la netteté.. Les résultats sont reflétés dans les prix «Grand Prix TOKYO Doboku Festa 2010» et «Grand prix du concours national de recherche sur le Doboku»!
Pour ceux qui aiment les douces poupées"La première neige de Doburoku Maki"Est recommandé.
Il traverse la gorge suisse avec un riche umami. Il n'y a pas de sentiment particulier douloureux, mais plutôt un sentiment de douceur.
Le «Farmer Inn Doburokuso», qui porte les marques «Douburoku Taku» et «Première neige de Doburoku Maki», est situé dans le premier secteur de la certification «Zone spéciale Doburoku» (Makimura, ville de Joetsu, préfecture de Niigata)..
Le goût que vous pouvez comprendre est que les deux ont la première certification. J'en ai marre de boire tous les joursÉgalement recommandé lorsque vous voulez boire un dokuro de bonne qualitéで す.
* Veuillez vous reporter au texte suivant pour «Zone spéciale Douburoku».
L'une des «zones spéciales de réforme structurelle» du pays qui vise à revitaliser la région en assouplissant les réglementations. Même si la quantité de brassage estimée est inférieure au minimum de 6 kilolitres stipulé par la loi sur la taxe sur les alcools, un permis de brassage peut être obtenu si les agriculteurs de la zone spéciale fournissent leur propre riz et le fournissent dans leurs propres auberges privées.
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Les en-cas recommandés par «Table Doburoku» sont «Le meilleur ensemble de graines 3 doux et délicates»
Recommandé pour un degré d'achèvement élevé"Ensemble des espèces les plus délicates et douces du genre 3"Choisissez la bonne réponse.
Faire bouillir le cartilage de la tête de calmar et déguster un goût de fumé"Feeling Nankotsu"Type de demi-vie et épais"Calmar séché pendant la nuit", La saveur des crustacés et du piment"Coquille Sakura". Les deux sont cuits doucement.
Si vous le conservez dans le réfrigérateur, même un visiteur soudain sera en mesure de s'offrir un niveau d'hospitalité supérieur!
Résumé: Le saké Nigori et le Doburoku contribuent à la santé!
Nigori Sake et Doboku sont riches en nutriments car ils contiennent beaucoup de moromi. Les bactéries lactiques qui améliorent l'environnement intestinal et améliorent l'immunité sont également incluses.
Nigori Sake et nourriture fermentée. Bien qu'il y ait un nombre limité d'enzymes dans le corps humain, les aliments fermentés nous empêchent également de gaspiller des enzymes.
Récemment, de nombreuses améliorations de l'immunité et des suppléments d'enzymes ont été publiés.
Gardons un corps en bonne santé avec du saké nigari et des battements tout en faisant attention à ne pas surcharger le foie!
